La pasta fatta in casa è un primo piatto tipico della tradizione gastronomica italiana; nonostante abbia origini antichissime è una ricetta ancora attuale.
Questo piatto è versatile dalle forme che può assumere e dal condimento. Abbiamo diversi tipi di pasta che possiamo avere; come le sagne, i ravioli, le orecchiette, le tagliatelle, etc... Il vero condimento salentino è con il pomodoro fresco, una foglia di basilico e l'aggiunta di ricotta forte ( in dialetto salentino ricotta scante ) .
Inoltre, è un piatto molto semplice ed economico visto che per la preparazione servono solo farina e acqua, variante sono le uova. Da scegliere è anche il sale da mettere nell'impasto o aggiungerlo al bollire dell'acqua. Il segreto per un ottima riuscita è utilizzare la farina di semola ma potete benissimo usare la farina "00" setacciata; o unire le due usando 1/3 di quella di semola. Oltre a questi due tipi di farina, secondo le vostre necessità, potete scegliere di utilizzare la farina integrale, ai cereali, di farro, di mais e così via.
La lavorazione sul piano deve essere energica e durare circa una ventina di minuti.
A differenza della pasta secca che troviamo ai supermercati, la pasta fresca da sempre legata alle vecchie tradizioni, ha oggi un ricordo della nonna che preparava il pranzo la domenica; con quel profumo mattutino di ragù o del sugo fresco fatto in casa.
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INGREDIENTI:
- 500 g farina
- 250 ml acqua tiepida
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