Le Uova in Purgatorio sono un piatto napoletano molto antico e squisito, nel dialetto napoletano le (OVA ‘MPRIATORIO) sono delle uova cotte a fuoco molto basso in un sugo di pomodoro.
Questa antica ricetta napoletana prevede la cottura delle uova nel classico sugo magari avanzato del pasto precedente. Il sugo che non veniva consumato si conservato in frigo, e nei giorni seguenti tante erano le ricette che si potevano fare una di queste sono le uova in purgatorio, bastava allungare un pò d’acqua al sugo per poi lasciar cuocere le uova al suo interno. Oggi la cucina è cambiata e le Uova in Purgatorio si preparano non per consumare il sugo avanzato ma per portare in tavola un piatto gustoso e sostanzioso.
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UOVA IN PURGATORIO
Ingredienti:
- 6 uova
- 500 g salsa di pomodoro
- olio extravergine d'oliva q.b.
- cipolla q.b. ( facoltativo o sostituire con aglio )
- sale q.b.
- basilico
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