Le cicorine di campagna ( in Salento chiamate cicureddhe ) è un tipo di verdura che cresce spontanea nei campi salentini proprio in questo periodo; iniziando dalle prime piogge di novembre fino ad aprile.
Molte verdure oltre alle cicureddhe vengono coltivate nelle nostre zone come ad esempio i " zanguni ", che oggi non tutti riconoscono...
Le cicorine di campagna hanno un gusto amarognolo e per questo una volta sbollentate vanno lasciate in acqua fredda per almeno un'ora, così facendo diventano più dolci e vanno cucinate insieme alla pancetta di maiale proprio perché è abbastanza dolce.
Questo piatto ha un potere depurativo dell'intestino, fegato e reni; quindi è una ricetta salutare.
Le cicureddhe si possono preparare "in bianco" o con il sugo di pomodoro, io le ho fatte in bianco.
Ogni verdura ha la sua ricetta, oggi vi rilascio proprio quella delle cicureddhe.
Grazie da Eleonora in Cucina...!
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CICUREDDHE
- 1.5 kg cicorine di campagna
- 500 g di pancetta di maiale
- 50 g di formaggio grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo
- sedano
- olio d'oliva
- mezza cipolla
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