Le cicorine di campagna ( in Salento chiamate cicureddhe ) è un tipo di verdura che cresce spontanea nei campi salentini proprio in questo periodo; iniziando dalle prime piogge di novembre fino ad aprile.

Molte verdure oltre alle cicureddhe vengono coltivate nelle nostre zone come ad esempio i " zanguni ", che oggi non tutti riconoscono... 

Anche a me capita qualche volta di essere a corto di idee per la cena e così girando in cucina per vedere gli ingredienti che mi trovavo in casa, ho visto come prima cosa le patate e quindi ho iniziato a pensare cosa potevo preparare; dopo un po', mi sono ricordata della torta di patate ripiena di funghi che mi parlò mia sorella giorni prima... così senza impazzire non ho perso tempo e mi sono messa subito all'opera. 

Gli spaghetti con le cozze  sono un primo piatto gustosissimo soprattutto per gli amanti dei piatti di pesce e molto semplice da fare; tipico della cucina italiana. 

È una ricetta versatile; si può fare in bianco con cozze, aglio, olio e prezzemolo o con aggiunta di pomodorini, pepe, peperoncino e così via... sempre secondo i vostri gusti. Il segreto per la riuscita di un ottimo piatto è usare cozze freschissime e soprattutto pulite con attenzione, togliendo quelle rotte e aperte.