Le orecchiette fatte in casa sono un tipo di pasta fresca tipica della cucina pugliese, a base di solo farina di grano, acqua e sale.

La loro forma ricorda tanto a delle piccole orecchie (da cui deriva il loro nome), rotonda e concava; la parte superiore rugosa ma molto sottile e il bordo più spesso. 

Le orecchiette si possono preparare con il classico sugo al pomodoro con ricotta forte e polpette o molto buone anche con le cime di rapa. 

I minchiareddhi è un tipo di pasta tipico della cucina salentina, realizzata a mano con l'aiuto di un ferro fatto apposta. 

Questo ferro serve principalmente per formare un buco all'interno ma anche per modellare la pasta dando una forma allungata.