Le Frittelle di zucchina

L’origine delle zucchine, in dialetto salentino cucuzza, è antichissima. Coltivata già nel 1200 avanti Cristo in Perù, dopo la scoperta dell’America fu esportata in Europa dove si diffuse immediatamente, soprattutto in Italia, diventando l’ingrediente base di moltissimi squisiti piatti.

La zucchina, che è praticamente il frutto acerbo della pianta Cucurbita pepo della famiglia delle cucurbitacee, ha soltanto 8 calorie per cento grammi con un alto contenuto di acqua che può arrivare al 94%, contiene molte vitamine e molti sali minerali come il ferro, calcio e il fosforo.

Forse per questo la zucchina al Sud e in Salento è considerata un cibo leggero adatto per qualsiasi ricetta... come le frittelle di zucchina.