Pane fatto in casa nel forno a legna secondo tradizione salentina - Eleonora in Cucina

Pane fatto in casa nel forno a legna secondo tradizione salentina - Blog di Eleonora in Cucina

In tutta Italia, chi è fortunato e ne ha la possibilità, si dedica alla bella tradizione di fare il pane in casa. Da regione a regione, cambia forma, la grandezza, il tempo di lievitazione, la consistenza dell'impasto, ma ovunque è una vera e propria arte. Io ne sono stata sempre affascinata e non rinuncerei mai al piacere di preparare i miei bei bei "panetti"e alla fragranza insostituibile che essi emanano appena sfornati, fragranza che rallegra l'aria, il cuore e gli animi.

Per mostrarvi come avveniva questa preparazione ho realizzato un video, posto in fondo all'articolo, che mostra passo passo le varie fasi.

I forni a legna un tempo, erano molto diffusi sul territorio salentino; che però non svolgevano una propria attività di produzione, si limitavano a cuocere i prodotti dei propri concittadini, di solito pane, frise, ecc, in cambio del dovuto compenso.

Era un’attività piena di prosperità, continuata fino all'arrivo dei forni elettrici, dal quale molte strutture sono state chiuse.

Prima di far cuocere un carico ricco di pane ; "lu furnaru" fissava un incontro e preparava l’impasto per l’appuntamento stabilito. Il fornaio allora si recava con cariole presso l’abitazione della famiglia che doveva far cuocere qualcosa per ritirare la merce, la portava presso il forno, la cuoceva per poi restituirla nuovamente alla famiglia con le stesse modalità.

Gli anziani di oggi ricordano ancora, in quelle ore in cui il sole ancora doveva sorgere, il rumore delle cariole e il profumo intenso del pane fresco.

Grazie da Eleonora in Cucina...!

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INGREDIENTI PER 1 KG DI PANE:

- 1 kg di farina di grano

- 700 g di acqua

- 1 cucchiaio di sale

- 10 g di lievito madre

- olio 

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