MARITATI PUGLIESI ricchie e minchiareddhi con ricotta forte la ricetta di Eleonora in Cucina - Eventi Salento

I maritati, formati dal connubio tra orecchiette e maccheroncini, rappresentano una coppia vincente nella cucina salentina formando un piatto tipico dei giorni di festa. In passato era sempre presente nei banchetti nuziali, perché considerato di buon auspicio per un matrimonio felice e fecondo;

infatti i maccheroncini (maccarruni o minchiareddhi), rappresentano la parte maschile, mentre le orecchiette quella femminile. 

Maccheroncini e orecchiette vengono preparati mescolando semola di grano duro e acqua. I maccheroncini si realizzano usando un apposito ferro, "paduro", mentre per le orecchiette è sufficiente un semplice coltello per crearne la tipica forma a cupola.

I maritati raggiungono il massimo del loro gusto accompagnati da sughi rossi con l'aggiunta di un tocco di ricotta forte che, con il suo sapore particolare, ne esalta la qualità casereccia. Ottimi anche con le cime di rapa o conditi con sugo, broccoli e acciughine.

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MARITATI 

Ingredienti: 

- 1 kg di farina 

- 500 ml di acqua tiepida 

- 3 cucchiaini di sale

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